四川辣椒油做法步骤（四川师傅30年的秘制红油辣子配方）

一、秘制红油辣子技术配方比例

1、玉米油750克(买不到的话普通食用油也可以，不想要那么多红油，可以少加点油)

2、菜籽油250克(买不到的话普通食用油也可以，不想要那么8红油，可以少加点油)

3、中粗辣椒面200g (辣度自选， 建议中等辣度，想吃辣就买辣度高的)

4、蒜末25克(普通的大蒜)

5、白芝麻40克(熟的)

6、美极鲜酱油90克(买不到的话普通酱油也可以)

7、镇江香醋10克(买不到的话普通香醋也可以）

8、家乐鸡精5克(其他牌子也可以)

9、王守义十三香20g

需要香料：香叶10克，小茴香10克，千里香10克，桂皮10克，紫草10克

操作步骤：

香油：先把玉米油+菜籽油倒入锅中加热，然后放入5种香料炸3-5分钟，捞出锅。

辣椒面：把美极鲜+蒜末+鸡精+十三香一起搅拌均匀。

把香油分三次倒入辣椒面里，边倒边搅拌，最后放入香醋+白芝麻。焖24小时左右，味道更香。

如果特别追求辣椒油的口感，最好采用：重庆朝天椒(提辣)133 克、四川二荆条(提色) 133克、贵州子弹头(提香) 133克，以上三种辣椒按照1:1:1的比例混合一起用，对窝敲成中粗辣椒面即可。

以上材料当地调料市场或者超市就有