绿豆丸子的制作方法（夏邑县的美食：炸绿豆丸子）

炸丸子是夏邑人很喜欢吃的一种小吃，它用绿豆做原料，做成小丸子，炸好后，油滋滋地冒着热气，外焦里嫩，脆香可口。这种丸子在外一家人都很喜欢吃，尤其是逢年过节。做好的绿豆丸子热腾腾看着就馋人。这种食物在夏邑是很常见的。

把煮熟的绿豆过水泡一晚上，第二天放在容器里，用铁锅或者高压锅压烂，如果家里有熬绿豆的大锅子的话，可以把这一步也做好了。

• 
  
• 在容器里放一点水，盖上盖子，如果压得太硬了，可以用筷子或者勺子把它压成绿豆泥。压绿豆泥不需要完全压烂，可以用勺子搅拌均匀，搅拌到粘稠就可以了。在这个过程中要不断地搅拌，让它糊成丸子的形状。如果不搅拌的话，丸子就会散掉的！
• 1、将绿豆洗净，放在清水里泡上两个小时。
• 绿豆需要浸泡4个小时以上，这样可以更好地吸收绿豆中的水分。浸泡的时候可以把水倒掉，但是要记得绿豆必须是干的。泡好后再用温水清洗一下，这样做出来的绿豆会更加干净！最后将泡好的绿豆切成小块，放在干净的盘子里备用！
• 
  
• 2、将绿豆放在锅里，加入清水煮开。
• 在锅里加水，加入一些盐。先将它烧开，然后再放入绿豆，这样能够保证它的口感和颜色也不会变得很干，这样熬出来的绿豆泥才会更加入味。水开之后开始计时二十分钟，然后再将绿豆泥慢慢地搅拌到粘稠一点。这样豆沙绿豆就熬好了啦！
• 
  
• 3、等锅里水开了以后，把压好的绿豆泥放进去，不断搅拌，让它全部糊在一起。
• 要不停地搅拌，直到绿豆泥全部变成圆球状就可以了。这个时候可以把之前压好的绿豆泥放在盘子上，用手团成一个圆球，放到锅里开始炸！等锅里水再次开了以后，把丸子下锅，小火慢炸！直到丸子表面上色均匀即可！
• 
  
• 4、用手搓成小丸子备用。
• 揉好的小丸子一定要搓成圆球，这样炸出来更有光泽，丸子也会更好看！把做好和绿豆泥混合的小丸子，再倒入鸡蛋液，用筷子快速地搅拌均匀，使丸子全部混合到鸡蛋液里。再加入盐、胡椒粉、生抽、鸡精调味，搅拌均匀就行了！在这个过程中可以把蛋液倒进去一点，蛋液可以让丸子更加的嫩滑！做好的绿豆丸子就可以油炸了！
• 
  
• 5、将做好的丸子用平底锅炸熟就可以了。
• 炸的时候要注意，锅里不要有油！做这个丸子最关键，你也可以在这个过程中慢慢添加淀粉，如果你喜欢吃甜的话，可以加一点糖！最后你要用手抓住丸子就好操作！