线椒、腊肉怎样烧更好吃？厨师长分享技巧，注意煮腊肉的时间

【食材清单】：

主料：线椒、腊肉

配料：红泡椒、小香芹、大蒜、生姜、大葱

调料：料酒、食盐、老抽、蚝油、生抽、白糖

【步骤一】：

我们准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。几根线椒洗干净以后，切成辣椒圈，再准备几根红泡椒切圈，用来配色备用。然后大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再准备几根小香芹切成段，放在一起备用。

【步骤二】：

食材全部准备好之后，我们把切好的腊肉冷水下锅煮一下，并加入一点料酒去腥。煮的时间要稍微长一点，因为腊肉本身是生的，而且经过长时间的晾晒表面杂质和灰尘比较多。这样即是为了让腊肉吸收水分变软，炒出来后不至于发硬发柴，也是为了能尽量清除掉腊肉表面的杂质。等腊肉煮熟、煮软以后倒出，用清水冲洗干净并控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，等油烧热以后，倒入切好的青红椒圈和芹菜段以及葱姜蒜等香料，开大火快速的把配菜炒断生。记住这里一定要用大火来炒，不然的话配菜容很容易出水，影响口感。

【步骤四】：

大约翻炒1分钟左右，等配菜炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克、生抽5克增鲜，翻炒均匀给配菜入味。最后倒入腊肉粒，翻炒几下从，锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。